La vendange arrive en caisses (maximum 8 caisses par voyage pour éviter une trop longue attente).

Chaque parcelle est vinifiée séparément.

Les grappes sont erraflées puis foulées avant d'être encuvées.

Dans la mesure du possible, nous laissons 2 ou 3 jours de macération pelliculaire à froid avant de déclencher la fermentation.